煎饼学院——早餐文化

据英敏特(?Mintel?)发布的《早餐-中国,2016》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元。而这样的体量和增幅都可以被称为巨大的市场,具体到实际似乎只能以“供不应求”来形容市场的现状。但是如此巨大的市场中商家更多的是“小打小闹”,至今也没有哪家餐饮企业成为早餐界的“扛把子”,不是不想做,而是太难。业内人士表示,想要做早餐店,甚至壮大成早餐的业内巨头,需要迈过最基本的三道坎。

1,起早贪黑不赚钱

早餐客单价很低,与正餐比较,卖不上价。起早贪黑,忙活一天还没赚到钱,不如去舒舒服服的卖正餐。

2,除了味道还要速度

速度是早餐店需要迈过的第二道坎,顾客多等几分钟都会放弃购买。速度和便捷是决定顾客购买早点与否的重要因素。

3,早餐不能外卖

“我叫过外卖早点,真的不知道什么时候能送到。”市民郭小姐告诉记者。

从现有的即时配送,变成提前预订配送,早餐外卖市场仍旧是一片待开发的蓝海。

煎饼王选择以早餐为切入点,就要懂得早餐经营的法门。

1,门店要多且密集

2,价格要低利润要多

3,味道好速度快

4,可外卖可预订


煎饼王以早餐在餐饮领域站稳脚跟后,就要迅速向正餐,晚餐以及全形态餐饮扩张。

品类以:煎饼,豆浆,包子,糕点,茶饮,粉,米,面。。(早中晚),每个品类3~5种,不在多而在精,让人吃到特有的味道,而且必须快,传统的饮食要完成快餐化改造。


同时,煎饼王依托自己独有的系统,打造一个以早餐、餐饮文化为核心的社区生态网络。未来在这个生态圈,会有更多的机会和营收点。


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